Субота, 28 березня
Ми у соціальних мережах:
Групи управління
s
24 березня 2020

ЗАГАЛЬНІ ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ЩОДО ПОВОДЖЕННЯ З ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ

З метою забезпечення безпечності харчових продуктів під час здійснення виробництва, перевезення, зберігання та іншого поводження з харчовими продуктами в місці їх виробництва та перевезення, а також захисту здоров’я людей оператори ринку повинні дотримуватися таких вимог:

1) забороняється прийняття об’єктів санітарних заходів (крім живих тварин), що використовуються для виробництва харчових продуктів, після переробки яких отриманий харчовий продукт є непридатним для споживання людиною;

2) первинна продукція та всі інгредієнти, які зберігаються на потужностях, повинні утримуватися в умовах, що запобігають їх псуванню та забезпечують захист від забруднення;

3) харчові продукти повинні бути захищеними від будь якого забруднення на всіх стадіях виробництва, переробки та/або обігу;

4) ведення результативної боротьби із шкідниками і гризунами;

5) дотримувати температурний режим, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів. Такий режим не повинен перериватися. Виключення щодо дотримання температурного режиму, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, можливе протягом обмеженого періоду часу в процесі підготовки харчового продукту до перевезення, зберігання, продажу, сервірування харчових продуктів за умови, якщо це не спричиняє ризик здоров’ю споживачів;

6) потужності з виробництва, обробки, транспортування, зберігання, первинного пакування перероблених харчових продуктів повинні мати належні приміщення для окремого зберігання перероблених харчових продуктів від неперероблених, у тому числі морозильні камери достатнього розміру;

7) якщо харчові продукти мають зберігатися або пропонуватися до споживання при низьких температурах, вони повинні бути якнайшвидше охолоджені після стадії термічної обробки або останньої стадії виробництва до температури, яка не спричинить ризик здоров’ю споживачів;

8) розморожування харчових продуктів здійснюється таким чином, щоб мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів у харчових продуктах. Під час розморожування харчові продукти утримуються при температурі, яка не спричиняє ризик здоров’ю споживача. Якщо рідина, яка виникає внаслідок розморожування, може спричинити ризик здоров’ю, вона зливається у безпечний спосіб. Після розморожування харчові продукти утримуються у спосіб, що мінімізує ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів;

9) небезпечні та/або неїстівні речовини, включаючи корми для тварин, чітко маркуються та зберігаються в окремих безпечних контейнерах.

10) матеріали, які використовуються для пакування, включаючи первинне пакування, не повинні бути джерелом забруднення;

11) матеріали для первинного пакування зберігаються у спосіб, який унеможливлює їх забруднення;

12) пакування, включаючи первинне пакування, здійснювати у спосіб, що унеможливлює забруднення продуктів та цілісність упаковки.

13) матеріали, які використовуються для пакування, включаючи для первинного пакування, що використовуються повторно, повинні легко чиститися і в разі необхідності дезінфікуватися.

Зазначені вимоги передбачено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» №771/97-ВР (ст. 49,50).

З метою запобігання розповсюдження COVID-19, а також інформацію про те, що потрібно знати та розуміти для того щоб уберегти себе та своїх рідних від можливого захворювання, спеціалістами продовольчої сільськогосподарської організації ООН (FAO UN) розроблено принципи біозахисту підприємств та господарств в умовах жорсткого карантину.

З розробленими принципами можна ознайомитися тут.