В Україні триває реформа системи харчування в закладах освіти, до якої залучена Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. Ця реформа – один з важливих кроків у процесі зміни та переформатування системи організації харчування в закладах освіти й забезпечення дітей якісною їжею. Однак сьогодні актуальною є проблема відсутності в більшості дітей звичок здорового харчування.

«Починаючи з березня 2021 року Держпродспоживслужба працює над впровадженням Реформи шкільного харчування та харчування в садочках», – розповідає заступниця начальника відділу держнагляду за дотриманням санітарного законодавства Камінь-Каширського районного управління Головного управління  Держпродспоживслужби у Волинській області Наталія МАКОВЕЦЬКА.  

«Мета реформи – збагатити раціон дітей овочами, фруктами, доповнити його корисними компонентами, зокрема горіхами, насінням, сухофруктами, перейти на корисні методики приготування страв – тобто надавати перевагу тушкуванню, запіканню, натомість зменшити обсмажування, що вплине на зниження вмісту трансжирів у стравах та дозволить зберегти корисні біологічні властивості. Це зумовлено тим, що знизилась фізична активність дітей, вони більше часу проводять за комп'ютером чи з телефоном. Натомість збільшилось споживання легкозасвоюваної вуглеводної їжі, яка нині є в дуже широкому доступі в магазинах та закладах громадського харчування (випічка з примислово виготовленими м'ясними напівфабрикатами, соусами, картопля швидкого обсмажування), які містять багато канцерогенних речовин. Все це шкідливо впливає на обмін речовин в дітей на стан шлунково-кишкового тракту, про що свідчить статистика захворюваності дитячого населення», - зазначає спеціалістка.  

«Надважливим є виконання пропозицій Держпродспоживслужби, які стосуються організації дитячого харчування. Вони пов'язані з необхідним дооснащенням харчоблоків закладів освіти технологічним обладнанням, яке б дозволило повноцінно запровадити оновлене меню. Дитячі заклади вкрай потребують промислових овочерізок, блендерів, протиральних машин, тістомісів, та навіть пароконвектоматів, що дозволить зменшити вміст жирів у стравах, зберегти біологічну цінність продуктів харчування та  пришвидшить процес приготування», – пояснює Наталія МАКОВЕЦЬКА.

За її словами, за останні два десятиліття помічається різка динаміка зростання патології ендокринної системи в дітей, зокрема цукрового діабету – в 5 разів, травної системи – в 3,1 рази; онкологічних хвороб – в 1,9 рази:  

«Така динаміка поширеності недуг дитячого віку свідчить про потужний негативний вплив на дитячий організм  нездорового способу життя більшості українських родин, спадкових факторів, нераціонального харчування та поширення шкідливих звичок».

На думку Наталії МАКОВЕЦЬКОЇ, звичка до здорового харчування повинна бути прищеплена з дитинства і важливо аби батьки привчали дітей до корисної їжі вдома. Нині є чималий вибір продуктів, чим культура здорового харчування дещо нівелюється і вибудувався навіть стереотип буцімто корисна їжа – несмачна. Це відповідно вплинуло на вибір харчування у дітей.  

У рамках впровадження реформи системи харчування в освітніх закладах,  фахівчиня Держпродспоживслужби спробувала запровадити позитивні зміни в харчуванні вдома, влаштувавши своєрідний «марафон здорового харчування». Протягом 4 тижнів пані Наталя готувала вдома страви за технологією нового меню, аби на власному досвіді показати, що здорове харчування може бути іншим – смачним та корисним. Рецепти та фото своїх кулінарних шедеврів вона оприлюднювала у фейсбуці. 

Марафон здорового харчування фахівчиня розпочала, приготувавши на гарнір тушковану моркву з чорносливом (на фото). За технологією нового меню приготувала також картопляні Ньокі з соусом Болоньєзе, рибні палички з яйцем, суп з цвітною капустою на курячому бульйоні. 

Наталія МАКОВЕЦЬКА розповіла, що ідея популяризації дитячого меню закладів освіти у соцмережах виникла, коли при обстеженні харчоблоків дитсадків та шкіл спостерегли з колегами тенденцію, що діти відмовляються від їжі, особливо салатів, тушкованих страв, не всі споживають рибу, сухофрукти. 

Ці страви приготовані за рецептами з меню для дитячого садка на зимовий період. Поєднання цікавих смаків та подачі не залишить малечу байдужими, а спільними зусиллями, переконана фахівчиня, реформа шкільного харчування матиме успіх. Адже щоб запровадити зміни, справу потрібно рухати не лише кухарям шкіл і садків, а й вдома дітям пропонувати нову і корисну їжу.  

Наталія МАКОВЕЦЬКА запрошує всіх охочих долучитися до марафону здорового харчування та популяризації страв дитячого меню садочків та шкіл, аби звичка готувати здорову їжу укорінилась в родинах і відбулась легка адаптація до такого меню у діток. 

На фото: комісійне обстеження харчоблоку Городоцької гімназії, шкільне меню в Маневицькому ліцеї № 2.