Організація харчування з закладах освіти представлена такими технологічними моделями: базова кухня, опорна кухня та фабрика-кухня.

  Головне управління Держпродспоживслужби у Волинській області нагадує про особливості організації харчування у школах-філіях, куди доставляються готові страви з опорної кухні. 

   Передусім необхідно вести зазначену документацію:

• Наказ про організацію харчування у філії.
• Договір або внутрішній акт між кухнею і філією.
• Щоденне меню-розклад.
• Журнал бракеражу готових страв у філії.
• Супровідний документ оператора ринку харчових продуктів.
• Журнал відбору добових проб.
• Журнал обліку виконання норм харчування.
• Журнал миття і дезінфекції термоконтейнерів.
• Стандартні операційні процедури, які повинні бути у філії.
• Журнал списання харчових продуктів.

   Терміни реалізації готових страв:

   Максимальний час: між моментом завершення приготування страви на опорній кухні та споживанням її дітьми у філії має пройти не більше 2 годин.

  Температурний режим: протягом всього шляху транспортування та до моменту видачі гарячі страви повинні мати температуру не нижче 60°C, а холодні – від 4°C до 15°C.

   Заборона: якщо з моменту приготування минуло понад 2 години, такі страви реалізовувати заборонено.

  Варто наголосити про заборону використання технологічно-оброблених продуктів: згідно з вимогами законодавства, у закладах освіти категорично заборонено використовувати технологічно оброблені м’ясні та рибні продукти.

   До цього переліку входять:

• ковбаси та сосиски;
• копченості та балик;
• м’ясні та рибні консерви;
• напівфабрикати промислового виробництва.

   Також заборонено використання продуктів із високим вмістом солі, цукру, підсолоджувачів, консервантів та штучних барвників. Раціон має базуватися на натуральних продуктах із мінімальною обробкою.

   Пам’ятайте: дотримання цих вимог — це не лише виконання регламентованих процедур, а насамперед гарантія безпеки та здоров’я наших дітей.