Літня спека створює додаткові ризики для якості та безпеки харчових продуктів. Високі температури пришвидшують процеси псування, якщо не дотримуватися правильних умов транспортування та зберігання. Саме тому особливо важливо ретельно  контролювати температурний режим і дбати про належні умови реалізації продуктів у спекотний період.

Вимоги до транспортування в умовах високих температур:

Транспорт для перевезення харчових продуктів має бути чистим, технічно придатним і обладнаним для підтримки необхідного температурного режиму, що запобігає забрудненню та псуванню продукції. Для цього використовують холодильні установки та ізотермічні ємності, які допомагають зберігати продукти свіжими і безпечними навіть у спеку.

Під час перевезення важливо дотримуватися температурного режиму, що відповідає типу продукту.

Для різних видів харчових продуктів передбачені конкретні вимоги, які регламентуються чинним законодавством, нормативними документами та національними стандартами. 

Умови безпечної реалізації харчових продуктів у спеку:

Продукти, що швидко псуються, мають реалізовуватись у відповідному торговельному обладнанні, за умов визначених виробником. 

Заборонено викладати охолоджені або заморожені продукти без холодильника, навіть на короткий час;

Продавець зобов'язаний щоденно перевіряти температуру зберігання та стежити за чистотою обладнання;

Продукти з ознаками псування (зміна кольору, запаху, консистенції) не допускаються до реалізації;

У випадку аварійних ситуацій (відключення електроенергії, вихід із ладу холодильників) має бути передбачений алгоритм дій: резервне живлення, переміщення продукції.