Гриби – дивовижний дар природи. Вони мають високу харчову цінність, є поживними та смачними. Водночас за зовнішньою привабливістю може приховуватися небезпека: деякі дикорослі гриби містять токсини, алкалоїди та сполуки важких металів, здатні спричинити тяжке отруєння і навіть призвести до смерті. Найчастіше отруєння трапляється через помилкове визначення отруйного гриба як їстівного. Водночас небезпеку можуть становити й їстівні гриби, якщо вони старі, перезрілі або зіпсовані внаслідок тривалого зберігання.

Свіжозібрані гриби – продукт, який не варто відкладати «на потім». Вони містять від 84 до 94% води та належать до швидкопсувних продуктів. Тому їх необхідно використовувати (переробляти) в день збирання. 

Максимальний строк зберігання грибів не повинен перевищувати 24 години за температури не вище 10 °С. Це важливо, оскільки з часом гриби стають сприятливим середовищем для розвитку різноманітних мікроорганізмів, зокрема хвороботворних. Окрім того, унаслідок біохімічних процесів, зокрема розпаду білків, у грибах можуть утворюватися токсичні речовини — птомаїни. Щоб грибний сезон не обернувся проблемами зі здоров'ям, важливо дотримуватися правил безпеки на кожному етапі – від збирання чи придбання грибів до їх приготування та споживання.

Щоб запобігти отруєнню грибами, необхідно дотримуватися таких правил:

• Надайте перевагу грибам, вирощеним у штучних умовах, безпечність яких підлягає контролю.
• Не купуйте гриби на стихійних ринках.
• Уважно оглядайте гриби. Якщо у вас виникли найменші сумніви – відмовтеся від вживання.
• Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву краще одразу викинути гриб, не залишаючи його поряд з іншими.
• Не беріть занадто молоді чи старі гриби. Їх складно правильно розпізнати, тому зростає ризик помилково прийняти отруйний гриб за їстівний. 
• Не збирайте гриби поблизу автомобільних доріг, підприємств та на забруднених територіях. Вони здатні накопичувати шкідливі речовини, зокрема важкі метали.
• Ніколи не куштуйте сирі гриби.
• Вдома ще раз ретельно перегляньте зібрані вами гриби, відкидаючи старі, червиві та сумнівні.
• Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.
• Відварюйте гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.
• Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Навіть якщо ви впевнені, що гриби безпечні, їх не рекомендовано вживати:

• жінкам у період вагітності і грудного вигодовування;
• дітям до 12 років;
• людям літнього віку.

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів. 

Основними симптомами отруєння грибами є:

• нудота;
• блювота;
• різкий біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• зниження пульсу;
• задуха;
• судоми;
• відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги);
• марення, поява галюцинацій.

За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря!

Перша допомога у разі отруєння грибами:

• Терміново телефонуйте до «швидкої допомоги» за номером 103.
• Промийте шлунок звичайною питною водою.
• Дотримуйтеся постільного режиму.
• Пийте достатню кількість рідини — воду, підсолену воду або прохолодний чай. Це допоможе запобігти зневодненню та відновити водно-сольовий баланс.
• Прийміть сорбент.

Ні в якому разі людині, яка отруїлася грибами, не можна вживати алкогольні напої, молочні та кисломолочні продукти, а також будь-яку їжу. Це може прискорити всмоктування токсинів в організм. Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!

Оскільки на території Волинської області триває осіння кампанія з пероральної імунізації диких м’ясоїдних тварин проти сказу, під час якої робочі групи, до складу яких увійшли фахівці ветеринарної медицини, представники органів місцевого самоврядування, лісового та мисливського господарства, а також користувачі мисливських угідь, розкладають принади з вакцинами на узліссях, велике прохання до грибників: не торкайтеся їх руками та не переносьте в інші місця. Такі дії можуть перешкодити ефективному проведенню імунізації.

Приманка з вакциною є безпечною для людей і тварин. Вона має вигляд невеликого брикету із запахом м’ясо-кісткового борошна, що приманює тварин на великих відстанях. 

Під час перебування в лісі ми насолоджуємося красою природи та отримуємо задоволення від «тихого полювання». Це захопливе заняття, яке водночас потребує уважності й обережності. Адже можна натрапити не лише на гриби, а й на інші предмети, залишені в природному середовищі.

Дотримуйтеся основних правил безпечного перебування на природі! Ретельно перевіряйте кожен гриб перед тим, як покласти його до кошика, та не беріть ті, у безпечності яких сумніваєтеся.