У період різдвяно-новорічних свят ми традиційно багато готуємо вдома та частіше відвідуємо заклади харчування. Закупівля, святкові столи,  кілька страв одночасно — усе це збільшує ризик харчових отруєнь, якщо не дотримуватися базових правил харчової безпеки.Один із найпоширеніших і водночас найнепомітніших ризиків — перехресне забруднення, коли небезпечні мікроорганізми з сирого м’яса потрапляють на готові до споживання страви.

 Сире м’ясо, птиця та риба можуть містити бактерії, які не становлять загрози лише за умови повної термічної обробки. Проблема виникає тоді, коли:

• сік із сирого м’яса потрапляє на інші продукти;

• використовується один і той самий ніж або дошка;

• сирі й готові продукти зберігаються разом.

Готові страви, салати, хліб, сир, десерти не проходять повторного нагрівання, тому навіть мінімальне забруднення може призвести до отруєння.

Холодильник: просте правило, яке працює

Під час свят холодильник зазвичай заповнений повністю. Саме в цей період важливо пам’ятати:

• сире м’ясо зберігай на нижній полиці;

• готові страви — вище;

• використовуй герметичні контейнери або щільну упаковку.

Таке розміщення запобігає потраплянню рідини або соку на готову їжу та є базовою вимогою харчової гігієни — як у побуті, так і в професійних кухнях.

Окремий ніж — окрема дошка

Під час приготування кількох страв одночасно легко припуститися помилки. Щоб цього уникнути:

• використовуй окремий ніж і дошку для сирого м’яса;

• не нарізай на них хліб, овочі чи готові продукти;

• після роботи з сирим м’ясом ретельно мий інвентар і руки.

У закладах громадського харчування для цього застосовують маркування або кольорове розмежування інвентарю — це частина системи HACCP.

 Для ресторанів, кафе та їдалень правило «сире — окремо, готове — окремо» є не рекомендацією, а обов’язковою вимогою.

Під час заходів державного контролю Держпродспоживслужба перевіряє:

• розділення сирої та готової продукції;

• використання окремого інвентарю;

• дотримання програм-передумов HACCP;

• навчання персоналу з питань перехресного забруднення.

Ці вимоги ґрунтуються на принципах HACCP та європейських нормах харчової гігієни.

 У період свят варто пам’ятати:

• не клади сире м’ясо над готовими стравами в холодильнику;

• не використовуй один ніж або дошку «для всього»;

• не залишай готові страви поруч із сирими продуктами;

• у закладах харчування звертай увагу на чистоту та організацію кухонних процесів.

Прості правила харчової безпеки не псують свято — вони допомагають зберегти здоров’я і зробити святкові зустрічі справді радісними.