Смак, ціна та термін придатності - традиційні критерії, якими  більшість із нас керується при купівлі продуктів. Значно рідше  ми шукаємо інформацію про склад, хоча саме в ній може приховуватися загроза для здоров’я. Йдеться про трансжири — вид промислових жирів, що утворюються внаслідок часткової гідрогенізації рослинних олій і додаються до продукції задля продовження терміну зберігання та покращення текстури. Потрапляючи в організм, вони заміщують природні жири в клітинних мембранах і порушують їхню функцію. Внаслідок цього виникає ризик розвитку серцево-судинних захворювань, ожиріння, діабету, порушення гормонального балансу та ослаблення імунітету. Доведено, що трансжири не беруть участі в нормальному обміні речовин, а їх надмірне споживання є одним з чинників передчасної смертності у світі, саме тому Всесвітня організація охорони здоров’я ще у 2018 році закликала вилучити їх з харчової продукції.

Найчастіше трансжири містяться у продуктах:

 - печиво, тістечка, вафлі, крекери

 - маргарини, кулінарні жири

 - картопля фрі, чіпси, снеки

 - готові соуси, майонез, супи швидкого приготування

 - шоколад з начинками, глазурована випічка

 - дешеві плавлені або “сирні” продукти

Трансжири — це вид ненасичених жирів зі зміненою хімічною структурою, які утворюються переважно в процесі промислової переробки рослинних олій. Їх використовують у виробництві продуктів для продовження терміну зберігання, покращення смаку та текстури. Саме ці властивості зробили трансжири поширеним інгредієнтом у кулінарії — але водночас і фактором ризику для здоров’я.

Виробник не зобов’язаний прямо вказувати  “трансжири”. Якщо в складі вказана, наприклад, просто «рослинна олія», «комбінований жир», «жир кулінарний» — трансжири можуть бути, але точно не вгадати.

Якщо продукт імпортований з країни, де вимоги до маркування м’якші, трансжири також можуть не декларуватися чітко.

Дрібні виробники або непрозорі бренди іноді не дотримуються вимог , і склад на упаковці не відображає реальний вміст. 

Які ознаки, що в продукті можуть міститися трансжири?

1. У складі є: 

▫️ частково гідрогенізована олія

▫️ гідрогенізований або модифікований жир

▫️ жир кулінарний, комбінований, фритюрний, маргарин

Ці назви часто приховують наявність трансжирів.

2. Продукт має тривалий термін зберігання (6+ місяців)

Особливо, якщо це випічка, кремові десерти, майонез, снеки, соуси, фастфуд або напівфабрикати.

3. Виробник не вказує тип олії або жиру

Наприклад, просто «рослинна олія» без уточнення — це потенційний ризик.

4. Ціна суттєво нижча, ніж у подібних продуктів

Дешеві інгредієнти часто включають технічно оброблені жири з трансжирними кислотами.

5. Виріб має стійку текстуру, блиск і "легкий" смак

Такої консистенції виробник досягає завдяки стабілізаторам і жирам промислового походження.

В Україні з 2023 року діють обмеження щодо вмісту трансжирних кислот — не більше 2 г на 100 г загальної кількості жирів у продукті. І це є важливим кроком до системного зменшення ризиків для здоров’я населення. Водночас споживачі повинні знати, що на етикетках трансжири можуть маскуватися під назвами “гідрогенізована олія”, “маргарин”, “кулінарний жир”.

За результатами дослідження, проведеного КМІС, 61% українців регулярно вживають продукти, що можуть містити трансжири, а майже чверть не підозрює, в складі чого вони можуть міститись. Обмеження трансжирів у харчових продуктах — це необхідна умова для захисту здоров’я нації. Але остаточне рішення, як і завжди, починається з вибору кожного з нас. 

Що може зробити кожен споживач?

✔ Уважно читайте склад продукту.

✔ Обирайте перевірених виробників.

✔ Уникайте продуктів із маркуванням “гідрогенізований жир” або “маргарин” без уточнень.

✔ Віддавайте перевагу свіжим продуктам замість оброблених.

✔ Зменшуйте частку снеків, напівфабрикатів і готових соусів у раціоні.

Трансжири — це ризик, якого можна уникнути. Законодавчі зміни створюють умови для безпечного харчування, але щоденний вибір кожного споживача є визначальним.