В Україні встановлено державні вимоги щодо обмеження вмісту трансжирів у харчових продуктах, оскільки їх надмірне споживання може негативно впливати на стан здоров’я людини. 

Утворюються вони в процесі технологічної обробки рослинних жирів, зокрема під час дезодорації та гідрогенізації. У харчовій промисловості використовуються з метою подовження терміну придатності продукції, а також для покращення її смакових властивостей та зовнішнього вигляду.

Вплив трансжирів на організм людини

Трансжирні кислоти практично не беруть участі в обмінних процесах організму, однак можуть негативно впливати на стан здоров’я та сприяти розвитку низки захворювань.

Надмірне їх споживання пов’язують із підвищеним ризиком виникнення:

• серцево-судинних захворювань; 
• ендокринних порушень; 
• цукрового діабету та ожиріння; 
• онкологічних захворювань; 
• зниження імунітету; 
• алергічних реакцій; 
• порушень репродуктивної функції у чоловіків.

Продукти, які можуть містити трансжири

Найвищий вміст трансжирних кислот, як правило, спостерігається у продуктах промислового виробництва з тривалим терміном зберігання та у технологічно оброблених жировмісних продуктах. До них належать:

• маргарин та спреди; 
• кондитерські вироби (торти, тістечка, печиво, вафлі); 
• вироби із смаженого тіста та цукерки; 
• продукти фастфуду (картопля фрі, бургери, нагетси, чебуреки); 
• чипси, сухарики, попкорн; 
• ковбасні вироби та інші продукти переробки м’яса (сосиски, бекон, шинка); 
• майонези, кетчупи та інші готові соуси; 
• морозиво та молочні десерти; 
• плавлені сири.

Як зменшити споживання трансжирів

В Україні діють державні вимоги щодо обмеження вмісту трансжирних кислот у харчових продуктах. Відповідно до наказу Міністерства охорони здоров’я України від 16.07.2020 № 1613 «Про затвердження Правил додавання вітамінів, мінеральних речовин та деяких інших речовин до харчових продуктів», який набрав чинності у жовтні 2020 року, вміст трансжирних кислот у харчових продуктах не повинен перевищувати 2 г на 100 г загальної кількості жирів.

Водночас навіть за дотримання встановлених норм ризик надмірного споживання трансжирів зберігається при регулярному вживанні продуктів промислового виробництва, зокрема готових та перероблених харчових виробів.

З метою зменшення їх споживання варто:

• надавати перевагу приготуванню їжі в домашніх умовах, вареним, запеченим або приготованим на парі стравам;  
• обирати свіжі та мінімально оброблені продукти; 
• замінювати майонези та промислові соуси рослинними оліями; 
• обмежувати споживання фастфуду та напівфабрикатів. 

Перед придбанням готових харчових продуктів рекомендуємо уважно ознайомитися з їх складом. Про наявність трансжирних кислот можуть свідчити такі позначення: «гідрогенізовані жири», «кулінарні жири», «маргарин», «модифіковані жири».

Піклуйтеся про своє здоров’я та обирайте безпечні продукти харчування!